Тонкое чуду, наваристый хинкал (совсем не тот, что хинкали), сладкий урбеч из абрикосовых косточек. Разбираем главные блюда дагестанской кухни — и почему их стоит распробовать.
Дагестанская кухня — это сытно, просто и невероятно вкусно. В ней нет вычурности: главное — качественные продукты, мясо, тесто и травы. Кухня отражает горный характер региона: блюда питательные, рассчитанные на большую семью и долгий день. Вот что стоит попробовать обязательно.
Хинкал — главное блюдо
Не путайте с грузинскими хинкали! Дагестанский хинкал — это кусочки отварного теста, которые подают с мясом (чаще бараниной или говядиной), бульоном и соусами (томатным и чесночным). В каждом районе свой вид теста: аварский — пышные ромбы, даргинский — рулет со специями и орехами, лакский — тонкие квадратики, кумыкский — продолговатые. Это не суп и не паста, а отдельная гастрономическая категория.
Чуду — тонкие пироги
Чуду — тонкие лепёшки-пироги с начинкой: творог и зелень, мясо, тыква, картофель, крапива. Тесто раскатывают очень тонко, поэтому начинки больше, чем теста. Пекут на сухой сковороде и смазывают маслом. Идеальный сытный перекус.
Курзе — дагестанские «пельмени»
Курзе напоминают пельмени или манты, но с характерным «косичкой»-защипом. Начинка — мясо, творог, яйцо с зеленью или даже травы. Подают со сметаной или чесночным соусом.
Урбеч — суперфуд по-дагестански
Урбеч — паста из перетёртых семян или орехов: льна, абрикосовых косточек, конопли, кунжута. Очень питательная и полезная. Едят с мёдом и маслом, намазывая на хлеб, — отличный энергетический завтрак перед выездом в горы.
Сладости и напитки
- ◆Абрикосовая каша (курага) — традиционный горный десерт
- ◆Бахух (натух) — козинаки из орехов и мёда/толокна
- ◆Сушёные абрикосы, тутовник, грецкие орехи — на каждом рынке
- ◆Дагестанский чай на горных травах (чабрец, душица)
- ◆Местный мёд — горный, очень ароматный
Где попробовать настоящие блюда
Самое аутентичное — в горных аулах и семейных ресторанах Махачкалы и Дербента. Многие блюда вкуснее всего домашнего приготовления. В отеле «Магриб Каспий» завтрак включён для номеров; в коттеджах завтрак не включён автоматически.
Остановитесь в отеле «Магриб Каспий»
Первая береговая линия, бассейн с подогревом до 40 °C и обычно 15–25 минут от аэропорта — идеальная база для путешествий по Дагестану.
